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Queue de lotte et bouillon : toutes nos recettes

2 queues de lottes dans une assiette
La chair de la queue de lotte ressemble à celle de la viande. Photo par daumy
La lotte étant un poisson au physique ingrat, les poissonniers préfèrent généralement la présenter sans tête sur les étals. Elle est alors commercialisée sous l'appellation de queue de lotte.

La queue de lotte est très facile à cuisiner et se prête à une multitude de préparations savoureuses parmi lesquelles la queue de lotte à l’armoricaine ou encore la queue de lotte au beurre blanc.

Toutes les recettes de queue de lotte et bouillon des Gourmets

Des idées de recettes de queue de lotte et bouillon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bourride de lotte
Bourride de lotte
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince

La bourride est un plat traditionnel provençal, qui réunit des poissons, des fruits de mer, cuit dans un fumet, et un aïoli que l'on vient mélanger pour lier la sauce.
Pour ma version, j'ai profité d'une promotion sur la queue de lotte chez mon poissonnier, pour faire une version simplifiée et printanière de bourride de lotte .

Au résultat, une recette parfumée, plutôt légère et parfaite pour un dîner.

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